作者：孙源澄，插画：清之（原载于《动手做报》2016年第11期）
实验材料：
一只大土豆、两只小盘、小刀、量杯、食盐、清水等。
实验方法：
- 选一只大的土豆，用小刀把土豆切成若干薄片，每片厚约 6 毫米。
- 取两只小盘，各倒入250 毫升清水，然后在第一只小盘中加入 3 调羹食盐，用筷子搅拌，使之变为浓盐水，第二只小盘保持不变。
- 选 6 片土豆，一半放进盛有浓盐水的小盘里，另一半放进盛清水的小盘里。
- 过一会儿，将两只小盘里的土豆片都取出来，你发现了什么？
实验结果：
浸泡在清水中的土豆片变得很硬，很不容易弯曲；而浸泡在盐水中的土豆片变得很柔软，很容易弯曲。这是为什么呢？
科学原理：
浸泡在清水中的土豆片，由于自身细胞液浓度大于外界（清水）浓度，土豆片细胞会吸水，细胞胀大就会变得更脆；而浸泡在盐水中的土豆片，由于细胞液浓度小于外界（盐水）浓度，造成土豆片细胞失水，细胞萎缩，因此变得柔软。科学家把这种现象称为“渗透”。
